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由於南方諸路到處都產茶加盟茶飲，如臨安西湖南北諸山及鄰近諸邑，出產金雲茶、香林茶、白雲茶、聞名遐邇的龍井茶等，兼之茶的下氣消食、輕身健體等功效，逐漸為越來越多的人所認識，茶葉已經像王安石所說的與柴米油鹽一樣，成為老百姓的開門七件事之一。
到了元代，散茶已經明顯超過團餅茶，成為主要的生產茶類。元代中期的《王禎農書》中，記載當時團餅茶“惟充貢茶，民間罕之”。
宋元茶類的改制，是為了順應多數茶葉消費者，為簡化制茶，加盟創業減少烹飲過程環節需要的一種自然的發展結果。宋元時期的茶類轉型，為後來轉入明清的散茶大生產，進而走向近代發展之路，奠定了技術基礎。
茶之史：一部茶香四溢的文化史 盛于宋元：茶馬互市，茶業南遷（2）
●茶事活躍，“玩茶”盛行
宋代茶文化的發展，受宮廷皇室的影響很大。無論是文化特色，或是文化形式，都或多或少地帶上了一種“貴族范兒”。于此同時，茶文化在高雅的範疇內，得到了更為豐滿的發展。
宋太祖趙匡胤就非常嗜好飲茶，加盟茶飲在宮廷中設立茶事機關，茶儀成為禮制，賜茶是皇帝籠絡大臣、眷懷親族甚至向國外使節表示友好的重要方式。文官集團中出現了“湯社”等專業品茶社團，至於民間，茶文化更是生機盎然。喬遷之喜，鄰里要“獻茶”，客人來了，要敬“元寶茶”，訂婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”，親友聚會更是離不開茶會，宋朝社會的角角落落，到處飄拂著清美的茶香。
宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代。以貢茶一路衍生出來的有“繡茶”、
加盟創業 “鬥茶”；有文人自娛自樂的“分茶”，民間的茶坊、茶肆中的飲茶方式更是豐富多彩。
“繡茶”藝術是宮廷內的秘玩。據南宋周密的《乾淳風時記》中記載：“禁中大慶會，則用大鍍金，以五色韻果簇龍鳳，謂之繡茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見。”在每年仲春上旬，北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中，這種茶的包裝極精美，共有百挎，都是用雀舌水芽所造，據說一隻可沖泡幾盞。大概是因為太稀有、珍貴，一般捨不得飲用，於是一種只供觀賞的玩茶藝術就產生了。
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